Süleymaniye’de ‘Kuru Fasulye’nin Tadı Başka

İstanbul’un birbirinden güzel semtlerinden Süleymaniye’de bulunan Erzincanlı Ali Baba Kuru Fasulyecisi’nden lezzet dolu bir haberle karşınızdayız… Bu kuru fasulyenin tadı başka.

İstanbul’un ilçelerini dolaşarak tarihe tanıklık eden ve İstanbul’la özdeşleşen lezzetleri sizlerle paylaşmaya devam ediyoruz. Bu haberimizdeki durağımız Süleymaniye’de bulunan damak tadımızda fark yaratan Erzincanlı Ali Baba Kuru Fasulyecisi.

Kurumun tarihini dördüncü kuşak yöneticiliğini yapan Gökhan Güzel’den dinledik…

1924 yılında Erzincan Derma Sofrası olarak hizmete açıldı. Babamla beraber sürdüğümüz dükkânımızda Türk mutfağının ana yemeği olan kuru fasulye yapıyoruz.

Erzincanlı Ali Baba Kuru Fasulyecisi’nin meşhur olmasının nedeni yemeğin normal ateşte pişirilip, bakır kazanlarda kısık ateşte dinlendirilmesinden kaynaklanıyor.

Mekanımız iç ve dış alandan oluşan müstakil binada bulunuyor. İçerdeki dükkânımız küçüktür. Güzel havalarda daha çok dış mekân tercih ediliyor. Yemeklerimizin yapılması için lokantamız saat 04.00’da açılıyor. Ancak lokantanın servise açıldığı saat hafta içi 11.00-19.00 ve hafta sonu 12.00-20.00’dır. Yazın ise dükkânın kapanış saati 22.00’akadar uzuyor. Ramazan ayında kalabalıkla hep birlikte açılan oruçlar çok daha güzel oluyor.

Aile ortamı içerisinde huzurla çalışıyoruz. Akrabalarımızla ya da akraba olmadığımız halde yakın olduğumuz arkadaşlarla güzel bir hizmet veriyoruz.

En çok sevilen tatlı çeşidimiz kabak tatlısıdır. Servisi hem cevizli hem de tahinli olarak yapabiliyoruz.

İçecekler arasında manda yoğurdundan yaptığımız açık ayran da bulunuyor.

Kuru fasulye yapımınızdaki detay nedir? Püf noktası var mıdır?

Kuru fasulyeyi ayçiçeği yağından salça ve soğanla yapıyoruz. Normal ateşte pişirilen fasulyelerimizi biz bakır tencerelerinde dinlenmeye bırakıyoruz. O yüzden bu kadar lezzetli oluyor.
Kuru fasulye haricinde yemek çeşitleriniz nelerdir?

Dönerimizde Erzincan usulü, hiç kıyma yok et var. Yemeklerden güvecimiz meşhur kuzu etli patlıcanlı yapılıyor. Diğer yemeklerden de tas kebabı, çoban, kavurma, günlere göre değişiyor.
Dükkânın müdavimleri arasında hangi ünlü isimler var?

Buraya gelen ünlü isimler var. Kıraç, Mahsun Kırmızıgül, Fenerbahçe Spor Kulübü Başkanı Nihat Özdemir, Abdullah Gül ve Cumhurbaşkanımız Recep Tayyip Erdoğan gibi ismini hatırlayamadığım çok sayıda kişi mekanımıza geliyor.
Sosyal ortamda bile merak edilen ayranınız sırrı nedir?

Çok ilgi gören ayranımızı manda yoğurdumuzla kendimiz yapıyoruz.

Haber – Fotoğraf: Burcu KASARCI & Nazlı ALP / İstanbul Ajansı